有不少朋友認為田螺尾巴特別好吃，比如東風螺的“螺肝”就有“海中鵝肝”的美譽，許多人就奔著它尾巴去的。但是也有人覺得田螺尾巴很臟，里面“都是屎”。

博主翔翔大作戰(zhàn)拽出來的螺尾巴

田螺的尾巴其實是田螺的內臟團，里面有消化道，也有生殖腺。

田螺尾巴里會有一些“臟東西”，要想一口悶最好在把田螺放在清水中養(yǎng)兩天排空腸道。

有些田螺內臟中可能含有“貝類毒素”，但正規(guī)養(yǎng)殖的田螺不用太過擔心。

有人認為能吃：田螺尾巴里面是“黃”，味道最香，吃播博主甚至專挑此處來吃呢。有人則認為不能吃：田螺尾巴里面是屎，田螺的排泄物以及沙子雜質都混在里面，吃了還可能中毒。

那么今天我們就來看看田螺“尾巴”的成分，從科學的角度分析一下它到底能不能吃。

田螺尾巴里面有什么？  

人們所說的田螺尾巴，一般是指除螺的頭部、足部以外，蜷縮在螺殼內的軟體部分。

Emmmm…。。。黑黑黃黃一坨，好像啥也看不出來，換一張解剖圖看看：

田螺類解剖圖|njscuba.net

發(fā)現(xiàn)了嗎，田螺尾巴其實就是螺的內臟團（visceral mass）。里面包裹著田螺的心、腎、胃、鰓、性腺、消化腺等器官。螺類的排泄、生殖、消化及部分神經(jīng)功能就是通過內臟團塊來完成的。內臟團中占比最大是消化腺和性腺，也就是人們說的“黃”。

那么現(xiàn)在，我們的問題就轉變?yōu)榱?mdash;—螺的內臟能不能吃？

首先回答一個千古難題：螺的貝殼是封閉的，它們要怎么拉屎？

仔細觀察解剖圖中田螺的消化系統(tǒng)，食物從口進入，經(jīng)過嗉囊、胃和腸道，到達肛門。肛門通向的地方并不是螺殼的尖尖，而是與外界相通的外套腔。因此屎一拉出來，就通經(jīng)由外套腔、排到外界水體里了。所以理論上海螺“尾巴”里是沒有屎的；換句話說，海螺的屁股長在口邊上，屎不拉在“尾巴”里（但是不排除部分殘留在外套腔里的可能。）

但這并不代表海螺“尾巴”就很干凈了。雖然沒有屎，但內臟里的臟東西也不少。比如泥巴、半消化產物、甚至是密密麻麻的小田螺……

人吃什么取決于螺吃什么  

大部分螺類的食性較雜，啥都吃一點。

例如單齒螺以有機碎屑及少量的硅藻、綠藻為食；

田螺以水生植物嫩莖葉、微生物及有機碎屑為食；

鮑魚以海帶、龍須菜等大型海藻為食；

東風螺以魚、蝦、貝等為食；

……

一只蝸牛正在吃菜葉

在吞食的時候，除了食物本身，螺類也很容易將環(huán)境中的細菌雜質一并吞入體內。例如像田螺這種生活在泥質水底的螺類，消化道中就常有少量的泥沙。

因此，螺類和雞鴨牛羊一樣，腸道里也有許多“臟東西”。但田螺的腸道太小了，我們吃田螺的時候不可能像清理鴨腸一樣拿出來沖洗，只能一口悶。

要想吃得干凈點，唯一的方法就是把田螺放在清水中（海水螺則放在鹽水中）靜養(yǎng)兩天，讓它排空腸道了。

吃大田螺，附贈一嘴小田螺  

不少人都有過這樣的經(jīng)歷：嘬一口田螺，咀嚼后發(fā)現(xiàn)滿嘴的“沙子”，吐出來一看，竟然是密密麻麻的小田螺，瞬間整個人都不好了。

辣炒田螺

這其實是因為，田螺是螺類中少有的“卵胎生”動物，它的生殖方式非常特別。“卵胎生”指的是體內受精后受精卵繼續(xù)留在母體內“孵化”，直到胚胎發(fā)育完全才被排出體外，是動物進化過程中由卵生到胎生的一種過渡形式?，F(xiàn)已知的卵胎生動物很少。

小田螺至少需要在母體內孕育數(shù)月，才能被生出來，因此在4-8月田螺的繁殖季，吃一嘴小田螺是常有的事。不過田螺這種生殖方式屬于個例，大部分螺類還是以卵生為主的。

卵生又可以分為體外受精與體內受精兩種方式——較為原始的螺類（如原始腹足目的鮑魚）為體外受精：雌雄個體分別將卵子和精子噴射至大海中，精卵相遇全靠緣分。即體外受精、體外發(fā)育。

其他較為進化的螺類（如前鰓亞綱的香螺）則為體內受精，又稱“交尾”：雄性的精子會進入雌性體內，并且與卵細胞發(fā)生受精作用，而后雌螺將受精卵排出體外。即體內受精、體外發(fā)育。

兩只田螺正在交尾

因此，大多數(shù)田螺的仔螺都不會出現(xiàn)在“尾巴”里；常見食用螺中，“買一送百”的一般只出現(xiàn)在田螺身上。

小心，螺里有毒！  

人們擔心螺類內臟的食用安全，主要是擔心其中可能含有的“貝類毒素”。包括麻痹性貝類毒素（PSP）、腹瀉性貝類毒素（DSP）、神經(jīng)性貝類毒素（NSP）和健忘性貝類毒素（ASP） 這四種貝毒。貝毒具有毒性大、反應快的特點，即使高溫烹煮也無法完全降解。

實際上，貝毒不是由貝類自己產生的，而是貝類通過攝食，將有毒藻類產生的毒素在體內累積、放大、轉化而來的。毒素一般累積于貝類的鰓、性腺、消化腺等內臟器官，足部之中含量較低。

織紋螺（Nassarius spp。）就是一種典型的有毒螺類。

2012年7月，溫州等地發(fā)生多起因食用織紋螺引起的中毒事件，累計16個家庭的21名成員發(fā)病，其中1人死亡。如今，雖然國家衛(wèi)生部已明令禁止銷售經(jīng)營織紋螺，可食用織紋螺中毒的事件仍時有發(fā)生。

三種常見的有毒織紋螺，遇見了千萬不能貪嘴

很多吃播博主在視頻中教大家，吃螺之前要摘掉肝、苦膽。其實這類軟體動物并沒有肝臟、苦膽之類的部位，博主口中說的摘這個擠那個的其實是螺的消化系統(tǒng)和生殖腺。

若想規(guī)避風險，則去掉所有多余部分、只吃徹底煮熟的足部即可。　　螺類有毒是建立在它食用了大量有毒藻類的基礎之上的，正規(guī)市場上售賣的螺類一般不會有這個問題，如果擔心也可先去除內臟。不過，對于某些冷水水域貝類（如蛾螺）來說，去除內臟也不是100%安全，因為它們唾液腺中含有有毒的四甲基銨類。因此，在食用這些螺時，更重要的是去除附著在螺肉前端的唾液腺。

總結一下，田螺的尾巴是它的內臟團，包裹著各種內臟。里面既有可以吃的“黃”，也有不能吃的臟東西，排出臟東西的辦法是把田螺放在清水中靜養(yǎng)兩天。

貝類的毒素大多田螺積在內臟部位，但正規(guī)市場售賣的螺一般也不會有食用安全問題，因此“田螺尾巴愛好者”也不必太過擔心。

特別在意安全性的朋友，可以去除內臟、只吃腹足，口感味道也不錯。